Giovanni Demetz nasce il 7 dicembre 1960 ad Ortisei in Val Gardena.
Inizia la propria attività artistica all'età di quattordici anni frequentando l'Istituto d'Arte Cademia ad Ortisei. Successivamente si specializza nella scultura in legno frequentando contemporaneamente la bottega del maestro Heinrich Demetz e la scuola d'Arte ad Ortisei. Dopo il conseguimento del diploma di Maestro D'Arte, nel 1985 apre il proprio atelier. Nell'iconografia delle sculture e rappresentazioni sacre, Giovanni può avvalersi del diploma ottenuto con lo studio (1998 - 2001 )"La Bibbia in quattro anni" presso il Prof. Dr. Hansjörg Rigger e Pfr. Arthur Vinatzer.
Dal 2002 è membro del gruppo artistico Unika ed espone nell'omonima galleria. Altre sue opere sono state esposte a Milano, Monaco di Baviera, Muggia, Anras, Dresda, Daetz-Centrum Lichtenstein e Karlsruhe; dal 2007 è presente alla Mostra d'Arte Moderna e Contemporanea , KunstArt a Bolzano.
Ultimamente l'amore per la pittura e la scultura si è fuso dando origine a opere pittoriche integrate con vere e proprie sculture in legno intensificandone il significato profondo. Il tema proposto è la rappresentazione della persona in tutti i suoi aspetti, le sue paure, desideri e passioni.
Pur essendo cresciuto in montagna nelle sue opere troviamo spesso il mare, simbolo della "vita che passa" e la barca a vela segno della persona in balia degli avvenimenti della vita. Dal 2009 fa parte del gruppo docenti all'Accademia d'Arte di Geras
(Austria).
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